Blog

Smeuïge bloedworst

Smeuïge bloedworst

 

Benodigdheden:

1.5 kg ui

1.5 l vers varkensbloed

0.5 kg fijne preskop

0.5 kg bandvet

0.5 kg keelspek

2 dl room

2 dl verse appelcompote

Varkensdarmen (diameter: 29-40)

 

Kruiden:

36 g keukenzout

9 g zwarte peper

1.2 g nootmuskaat

1 gemalen kruidnagel

4.5 g piment

45 g rietsuiker

 

Materiaal:

Gehaktmolen of huishoudcutter

Grote pot

Worstenvulmachine of trechter

 

 Controleer het keelspek op klieren,  bloedvlees en zwoerd.

Verwijder deze indien nodig, zodat de bloedworst geen onaangename smaak krijgt.

Pel de ajuinen, snij ze fijn en stoof ze langzaam gaar met wat olijfolie.

Let er wel op dat ze zeker zacht zijn, want anders geven ze een onaangenaam gevoel in je bloedworst.

Maal de preskop samen met heet keelspek en bandspek fijn en meng met de warme gestoofde ui en appelcompote tot een homogeen gesmolten massa.

Warm het bloed nu op au bain-marie, zacht roerend zodat het niet te veel binding krijgt.

Meng, eenmaal warm, alle ingrediënten en kruiden zacht samen en voeg op het einde de room toe.

Soms is het best nog eens te proeven of er nog zout of peper bij moet.

Vul alles voorzichtig af met een vulbus of trechter, trek de snaren voorzichtig over de vulhoorn en bind deze dicht.

Vul het bloedworstdeeg voorzichtig af in de darmen en proportioneer naar gewenste grootte.

Breng nu een pot met water of groentebouillon voorzichtig aan de kook.

Zodra het water kookt, mag je bloedworst in het water gooien en zacht verder pocheren op 80 graden voor 30 à 35 minuten.

Om te zien of de bloedworst gaar is, kan je met een naald in de bloedworst prikken. Loopt er geen bloed meer uit, dan is de worst gaar.
het is belangrijk de bloedworst nadien zo vlug mogelijk af te koelen in ijswater, zodat de worst een mooie kleur behoudt, anders droogt hij helemaal uit.

 

Tip: snijd een verse warme bloedworst open en smeer die op een toastje, succes verzekerd!