Blog

Recept: Menapisch speenvarken op Spaanse wijze

Recept: Menapisch speenvarken op Spaanse wijze

Benodigdheden

  • 1 Menapisch speenvarken (7 à 8 kg)
  • verse laurier
  • 5 limoenen
  • grof zeezout
  • peperbollen
  • 5 tenen look
  • 2 chilipepers
  • verse rozemarijn
  • piment d'Espelette naar smaak
  • olijfolie
  • 8 sjalotten

Materiaal

  • 1 grote terrine
  • oven
  • braadslede

Bereiding

Plet de tenen look grof. Snij de chilipepers in tweeën en verwijder de zaadlijsten. Wrijf het varkentje in met de limoenen en het limoensap en leg het in een braadslede. Verdeel alle verse kruiden rijkelijk over het varkentje en besprenkel met olijfolie en grof zeezout. Dek af met folie en laat één nacht rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 90 graden.
Verwijder de folie en plaats de braadslede acht à negen uur in de oven tot het varkentje uit elkaar valt.

Haal uit de oven, verwijder beentjes die makkelijk loskomen uit het vlees en de aromaten. Wat overblijft, zijn twee halve varkentjes zonder ook maar één beentje. Plooi ze voorzichtig dicht.

Leg het geheel mooi in een terrine en druk zachtjes aan, zodat er nergens nog lucht in zit. Overgiet met warme gelatineuze jus die als binding zal dienen als we ontvormen. Bedek met folie en span aan. Als je een gewicht op de terrine plaatst, blijf het mooi aangedrukt en is er geen lucht meer. Plaats nu één nacht in de koelkast.

Ontvorm voorzichtig en snij in dikke plakken.
De structuur van het varkentje zal heel mooi te zien zijn in je terrine.
Je kunt het zo koud opeten, of even kort bakken in de pan of op je barbecue tot het mooi krokant is, zowel het vlees als het zwoerd.

De smaak van het varkentje is super!

 TIP: vraag aan je slager om het speenvarken te vlinderen en om het vel aan het varken te laten.

 

Smakelijk!