Blog

Waarom doe ik tastings en workshops?

Waarom doe ik tastings en workshops?

Carcasse is gegroeid uit mijn oorspronkelijke idee om tastings en workshops te organiseren. Op een bepaald moment werd ik zo'n beetje overrompeld door het succes, waardoor die events gaandeweg op het achterplan verdwenen. Nochtans vond ik het altijd geweldig leuk om dergelijke dingen te doen. En nog steeds. Vooral als ik tijdens die tastings of workshops kan samenwerken met gelijkgestemde zielen, zoals de chef van Maru, een Koreaans toprestaurant in de Brusselse gemeente Elsene. Door met zo iemand samen te werken, ga je al snel je eigen grenzen weer een beetje verleggen, wat uitermate verrijkend is. We maakten samen bloedworsten, verwerkten rundvlees in diverse gerechten, kookten een varkenskop die nadien volledig op tafel kwam enzovoort. Een totaalbelevenis, zo je wilt.

Tijdens workshops nodigen we klanten uit die live kunnen meemaken hoe we vlees versnijden, en dat naderhand ook zelf uitproberen. Nadien staat dan een proeverij op het programma, waarbij je mensen vaak dingen kan doen eten waar ze anders altijd hun neus voor zouden ophalen. Enerzijds informeren en anderzijds plezier hebben. Op die manier wordt de appreciatie en ervaring van de klant helemaal anders. Vergelijk het gerust met iemand die zijn eigen groenten kweekt, dat geeft toch een totaal ander gevoel dan dat je ze in de eerste de beste supermarkt gaat kopen? Het doet deugd te merken dat de appreciatie voor het beenhouwersvak daardoor ook weer toeneemt. Ik sta er nog altijd van te kijken hoe groot die appreciatie is na zo'n workshop en tasting. Tezelfdertijd merk ik steevast dat mensen weer meer en meer het heft in eigen handen willen nemen. Zo is er onder meer een workshop worsten draaien, paté maken, côte à l'os uitbenen, lam versnijden enzovoort. Dat proberen we zo vaak mogelijk te organiseren in Carcasse zelf, met daaraan gekoppeld een tasting. Daarnaast doen we dat ook op bepaalde events of op andere locaties. Meestal komen daar zo'n veertig mensen op af, waarbij ik in het midden een demonstratie geef. 

Uiteindelijk draait alles om beleving, betrokkenheid en beroepstrots. Dat komt zeker ook tot uiting tijdens de zogenaamde battles waaraan ik soms deelneem, samen met buitenlandse collega's. Wie zich trouwens geroepen voelt, mag ons altijd contacteren om iets soortgelijks op poten te zetten. Je kunt je kennis tenslotte niet genoeg delen met anderen. Het is geven en nemen, grenzen verleggen. Voor een gewone workshop hoef je niet meteen ervaring te hebben, meestal volstaat een vurige passie voor vlees en alles wat daarbij komt kijken.