Gedroogde entrecôte Dierendonck

Dierendoncks specialiteit: Gedroogde Entrecôte

Blokje van 350 gram,

opgebonden en klaar om te versnijden.

Zeven jaar geleden creëerden we onze gedroogde entrecôte. Het komt van het West-Vlaams rode rund: een dubbeldoel koe van ongeveer 6 à 7 jaar oud. Het rund heeft een hele milde maar tegelijk romige smaak.

We droogden deze entrecôte voor een maand lang volgens een bepaalde procedure. Hierbij wordt het vlees blootgesteld aan constante veranderingen in temperatuur, vochtigheid en ventilatie. Hierna wordt het vlees in zeezout en kruiden gelegd en daar rijpt het nog een 4 à 6 weken verder. 

Resultaat: een krachtige smaak met een boterachtige, nootachtige smaak.

Een hot item voor heel veel sterrenrestaurants.