Ambacht / Terroir / Passie

Dierendonck gaat over écht beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin. Maar ook over het product willen kennen, bij de boer, de kweker, tussen de marchands. Hendrik, de "Klienen", gaat voor de pure smaak, "de baan waarlangs emoties en herinneringen worden doorgegeven".