Een innovatie by Hendrik Dierendonck
Ambacht, terroir & passie zijn bij Dierendonck key!
Dat beenhouwer zijn een ambacht is, hoef ik je niet te vertellen. Een ambacht, waarbij de traditionele waarden met hedendaagse technieken worden verzoend. Het trouw blijven aan de puurheid en de essentie van het product is onontbeerlijk voor het voortbestaan van deze o zo mooie stiel.
Daarnaast, is de afkomst van ons vlees en de manier waarop het gekweekt is voor ons van uiterst belang. Elk terroir geeft dat lekkere vlees immers een specifieke smaak.
Ook passie is bij ons in overvloed aanwezig. Meer nog, het is hét geheime ingrediënt van onze beenhouwers om unieke producten te creëren met een kapmes, cutter en pétrin. Wij willen het product kennen, zowel bij de boer, de kweker of tussen de marchands.
Innovatie als vierde pijler
Maar ook innoveren is bij Dierendonck zeer belangrijk.
Naast het Menapisch varken, dat we terug op de kaart hebben gebracht. Proberen wij steeds nieuwe rijpingsprocessen, producten en andere uitdagingen aan te gaan. Een voorbeeld hiervan is de gerookte kraai.
De kraai of onglet bevat een enorm krachtige smaak en textuur. Ikzelf ben samen met mijn team dit stuk vlees licht gaan afrijpen om het daarna te zouten, roken en drogen. De unieke smaak komt hierdoor prachtig tot uiting en is uitzonderlijk lekker als aperitief of op die heerlijke salade folle.
Taste my passion here!
