Hertenkalf met wildsaus

Ons recept

De sierlijke verschijning van het hertenkalf weerspiegelt de gratie en finesse van de natuur zelf. Het vlees, gekenmerkt door zijn malsheid en subtiele wildsmaak, prikkelt de zintuigen. Het hertenkalf wordt beschouwd als een delicatesse en gewaardeerd om zijn voortreffelijke smaakprofiel. Het is een ingrediënt dat zich uitstekend laat combineren met diverse smaakmakers en sauzen, waardoor er eindeloze mogelijkheden zijn om verfijnde gerechten te bereiden.

Ons recept voor hertenkalf met wildsaus is een eerbetoon aan de rijke traditie van wildgerechten in de Belgisch-Franse culinaire wereld. Met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en een vleugje vakmanschap brengen we de unieke smaken en aroma's van het hertenkalf tot leven.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Stoof een sjalot en een teentje look in de boter.
• Kruid het vlees met grove peper en zout. Als de boter mooi bruin is, bak je het vlees mooi krokant.
• Haal het vlees uit de pan en gaar nog 4 min. in de oven op 180 °C met extra boter.
• Giet het vet uit de pan en blus met rode wijn, porto en wildjus. Laat inkoken tot de helft. Zeef de saus.
• Monteer de saus net voor het serveren met enkele klontjes koude boter. Eventueel kan je een extra stukje chocolade toevoegen.
• Serveer het vlees met de saus.